Nos ressources

Découvrez nos guides pratiques et études issus de projets menés sur le terrain.
Ces ressources ont pour objectif d’accompagner les acteurs de la restauration et de l’alimentation dans leurs démarches de réduction du gaspillage alimentaire, de valorisation des excédents et de transition vers des pratiques plus durables.

2026

Don des excédents avec Green Menu

Accédez à l’ensemble des ressources sur le don des excédents avec Green Menu pour découvrir cette solution et comprendre sa mise en œuvre.

2026

Expérimentation du don des excédents de repas de la restauration collective en circuits courts

Rapport d’expérimentation du don des excédents de repas de la restauration collective en circuits courts, mené sur 5 restaurants scolaires à Couëron et Ivry-sur-Seine, documentant la faisabilité du don via la plateforme en ligne Green-Menu.

2024

Solutions de récupérations des surplus alimentaires dans la restauration collective scolaire avec des contenants réemployables

Rapport final analysant les solutions de don des excédents aux associations, dans le contexte du passage aux contenants réemployables imposé par les lois AGEC et EGAlim.

2023

Réduire le gaspillage alimentaire des buffets en restaurations collective, commerciale et hôtellerie

Guide de bonnes pratiques visant à réduire le gaspillage alimentaire dans les buffets de la restauration collective, commerciale et de l’hôtellerie. Il présente des leviers opérationnels, des retours d’expérience et des recommandations concrètes.

2022

Freins et leviers pour une restauration collective scolaire plus durable

Rapport d’un projet accompagnant 15 établissements scolaires pour identifier les obstacles à la mise en œuvre de la loi EGAlim et proposer des recommandations à destination des collectivités territoriales et de l’État.

2020

Panier anti-gaspi en restauration collective : guide opérationnel

Guide opérationnel visant aider les établissements de restauration collective à mettre en place la vente de leurs excédents de production, avec cadre réglementaire, retours d’expérience et fiches pratiques.